奶酪(Cheese)，别名干酪，是以乳、稀奶油、脱脂乳或局限脱脂乳、酪乳或这些原料的夹杂物为原料，经凝乳酶或其他凝乳剂凝乳，并排出局限乳清而制成的希奇或经发酵成熟的产物。《食物安世界家尺度 干酪》中对奶酪的界说为成熟或未成熟的软质、半硬质、硬质或特硬质、可有包衣的乳成品，此中乳清卵白/酪卵白的比例不跨越牛(或其他奶畜)乳中的相应比例(乳清干酪除外)。
奶酪和黄油(Butter)都是牛奶的精彩，又含有丰盛的养分物质，能添加人体所需的养分。这两种产物正在外观上较为形似，但正在养分价钱、热量脂肪含量、制制要领等方面有诸众区别。
从资产链各合头代外性企业来看，上逛奶牛养殖中心企业紧要有摩登牧业、圣牧、赛科星、优然牧业等；中逛乳成品坐蓐中心企业紧要有伊利、蒙牛、飞鹤等乳成品品牌；下逛的中心通畅渠道则蕴涵沃尔玛、永辉等大型商超，全家、美宜佳等便当店以及淘宝、京东等线上平台。
遵照企查猫数据，截止2024年1月，中邦现存有奶酪行业联系企业1337家(含坐蓐商、进口商、经销商、零售商等)，此中存续/正在业的企业共有650家。企业新修高潮紧要聚积正在2015-2020年间。
另外，据不完整统计，世界具有奶酪坐蓐许可的企业有40众家，蕴涵三元、妙可蓝众、明后、蒙牛、伊利、君君、美羚、鞍达、艾爱、塞尚、雪域瑰宝、巴塘等，漫衍正在十几个省市自治区。而且因为奶源本钱高、繁荣当地原制奶酪有难度，奶酪资产外露出自然奶酪少、再制奶酪众的特色。
从乳成品代外企业的事迹景况来看，伊利、蒙牛这两门第界性乳企交易收入及净利润都远超其他企业，但就营业增进及净利率景况来说，天润乳业、燕塘乳业等地域性乳企阐扬更优，行业团体净利率不高。另外，飞鹤乳业的净利率最高，近五年均匀净利率到达了28。77%。
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